Persone servite:
4
Tempo di preparazione:
25
Tempo di cottura:
10
Regime alimentare:
Vegan, Gluten Free
Stagionalità:
agosto
Tipo di ricetta:
antipasto
Difficoltà:
facile
INGREDIENTI
- - 400 g di pomodori ciliegini
- - 4 pomodori cuore di bue
- - 150 g di ceci lessati
- - 2 zucchine
- - 1 spicchio di aglio
- - 1 cucchiaio di erba cipollina
- - 1 cucchiaio di capperi
- - ½ cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- - ½ cucchiaino di prezzemolo tritato
- - olio
- - sale
ISTRUZIONI
- Tagliate le zucchine a tocchetti piccoli. Conditele con 2-3 cucchiai d’olio, poco sale, l’aglio tritato e fatele trifolare in una padella dal fondo spesso per 10 minuti a calore medio. Quando pronte, aromatizzatele col prezzemolo e la scorza di limone.
- Scegliete i 12 pomodorini ciliegia più belli e divideteli in 4 spicchi, pelate i restanti buttandoli qualche secondo in acqua bollente; frullateli finemente con un pizzico di sale e con l’erba cipollina, disponeteli in un colino a maglie larghe e raccoglietene il succo.
- 3 Dissalate e tritate i capperi e schiacciate con una forchetta i ceci. Aggiungete i due ingredienti alle zucchine cotte e salate se serve.
- Dividete a metà i 4 pomodori costoluti e svuotateli dalla polpa (la potrete utilizzare per un sugo). Salateli leggermente all’interno e riempiteli con la farcia di ceci e zucchine.
- Adagiate i pomodori sui piatti ricoperti in precedenza col succo dei pomodorini. Disponete i ciliegini, oliate e servite.
