Persone servite:
8
Tempo di preparazione:
50
Tempo di cottura:
35
Stagionalità:
dicembre
Tipo di ricetta:
torte e dolci
Difficoltà:
moderata
INGREDIENTI
- Per la base:
- - 250 g di farina di riso
- - 220 g di zucchero di canna
- - 6 uova
- - 20 g di amido di riso
- - 1 cucchiaio di vaniglia
- - olio di riso
- Per la farcitura:
- - 300 ml di arance, succo
- - 250 ml di soia, latte
- - 130 g di zucchero di canna
- - 5 tuorlo
- - 60 g di amido di riso
- - ½ bacca di vaniglia
- - ½ cucchiaino di scorza d'arancia
- Per la guarnizione:
- - 40 g di nocciole tritate
- - 40 g di mandorle tritate
ISTRUZIONI
- Iniziate la ricetta preparando la base. Montate per 10 minuti le uova con lo zucchero e con la polvere o i semi di vaniglia fino a ottenere un composto fermo e sodo. Quindi incorporate un po’ per volta la farina di riso setacciata insieme all’amido di riso.
- Versate l’impasto in una tortiera oliata a forma di abete natalizio e passata con la farina di riso. Infornate a 180 °C per 25 minuti. Sformate e fate raffreddare.
- Mettete a scaldare il latte di soia insieme a 180 ml di succo di arancia e ai semi della mezza bacca di vaniglia in un pentolino col coperchio. Levate dal fuoco appena inizia a prendere bollore.
- Battete, nel frattempo, in una ciotola i tuorli con 100 g di zucchero di canna e l’amido di riso. Unite il latte di soia caldo alle uova, mescolate e fate cuocere la crema a fuoco basso, sempre mescolando, per 2-3 minuti o finché non comincia ad addensarsi. Fuori dal fuoco mescolate ancora per un minuto. Lasciate raffreddare la crema a bagnomaria in acqua fredda.
- Riunite lo zucchero di canna restante con un bicchiere scarso d’acqua e cuocetelo per 10 minuti, fino a ridurre a un terzo il volume iniziale. Mescolate lo sciroppo alla scorza d’arancia e, quando raffreddato, unite 120 ml di succo d’arancia.
- Dividete l’alberello in 2 strati alti uguali. Irrorate la base con lo sciroppo all’arancia e farcitela con poco meno della metà della crema. Posate il secondo strato di pasta e spalmatelo con la restante crema, coprendo, eventualmente, anche i bordi. Completate cospargendo in modo uniforme la granella mescolata di nocciole e di mandorle.
