Persone servite:
4
Tempo di preparazione:
60
Tempo di cottura:
20
Stagionalità:
febbraio
Tipo di ricetta:
primi piatti
Difficoltà:
moderata
INGREDIENTI
- - 250 g di sedano rapa
- - 0,25 cavolo verza
- - 130 g di ricotta
- - 100 g di farina bianca
- - 100 g di semola rimacinata di grano duro
- - 50 g di mandorle
- - 1 uovo
- - 1 tuorlo
- - 1 cucchiaio di pecorino
- - ½ cucchiaino di scorza d'arancia
- - latte
- - olio di oliva extra vergine
- - sale
- - pepe
ISTRUZIONI
- Impastate la farina e la semola con l’uovo e il tuorlo, un pizzico di sale e l’acqua necessaria per ricavare un composto sodo e omogeneo. Copritelo e lasciatelo riposare per 30 minuti.
- Sfogliate il cavolo verza e sbollentate solo le foglie esterne più scure per un minuto, tuffandole subito in acqua ghiacciata per mantenerne il colore vivo, quindi tenetele da parte. Lessate le restanti foglie per circa 5 minuti: devono ammorbidirsi ma non rompersi. Scolatele con una schiumarola, mantenendo l’acqua da parte. Strizzatele, tritatele finemente e poi mescolatele con poco sale, il pecorino, le mandorle tritate, la ricotta e la scorza d’arancia.
- Stendete la pasta in sfoglie sottili e ritagliatele in quadrati da 7-8 cm di lato. Distribuite nel centro il ripieno e ripiegate i quadrati a forma di triangolo sigillando con attenzione i bordi.
- Pelate il sedano rapa, tagliatelo a cubetti e lessatelo in poca acqua di cottura della verza per 5-10 minuti. Frullatelo con 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale, uno di pepe e il latte necessario per ottenere una salsa cremosa.
- Lessate i ravioli in abbondante acqua salata per 4-5 minuti, scolateli direttamente nei piatti, conditeli con la crema di sedano rapa e decorate con le foglie di verza ridotte in dadini o striscioline.
