Persone servite:
4
Tempo di preparazione:
35
Tempo di cottura:
45
Stagionalità:
maggio
Tipo di ricetta:
primi piatti
Difficoltà:
moderata
INGREDIENTI
- - 300 g di riso integrale crudo
- - 400 g di asparagi
- - 300 g di patate novelle
- - 8 cipollotti
- - 6 ravanelli
- - 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
- - 20 foglie di menta
- - olio
- - sale
ISTRUZIONI
- Versate il riso in una pentola, copritelo con 1 l scarso d’acqua e lessatelo per 45 minuti a calore basso facendolo asciugare. Mondate gli asparagi eliminando la parte finale dura, sciacquateli velocemente e cuoceteli a vapore per 8 minuti: lasciateli croccanti, conservate l’acqua di cottura.
- Separate le punte dagli asparagi e tagliate i gambi a dadini; mondate i cipollotti mantenendo una buona parte del verde e affettateli fini; pelate le patate, tagliatele a dadini e conservatele in acqua fredda.
- Mettete in una padella, abbastanza grande da contenere poi anche il riso una volta cotto, 4 cucchiai d’olio, lo zenzero grattugiato e i cipollotti; coprite e fate rosolare per 15 minuti a calore basso; aggiungete quindi le patate scolate, salate, coprite di nuovo e cuocete per altri 10-12 minuti, bagnando con l’acqua di cottura degli asparagi se serve.
- Dividete in 8 spicchi i ravanelli. Aggiungete alle verdure soffritte il riso cotto e i gambi di asparagi a dadini, mescolate bene regolando di sale e lasciate brevemente insaporire. Quindi pressate il riso in 4 ciotoline poco oliate, sformatelo dopo 5 minuti nel centro dei piatti e decorate con le punte di asparago, le foglie di menta e gli spicchi di ravanello. Servite subito.
