Persone servite:
4
Tempo di preparazione:
45
Tempo di cottura:
45
Regime alimentare:
Milkless, Vegan
Stagionalità:
dicembre
Tipo di ricetta:
antipasto
Difficoltà:
moderata
INGREDIENTI
- Per i cornetti:
- - 200 g Farina di frumento tipo 0
- - 50 g Farina di riso integrale
- - 10 g zucchero di canna
- - 5 g Lievito di birra fresco
- - 1 cucchiaino Caffè in polvere
- - 50 g Latte di riso
- - 30 g Olio di oliva extra vergine
- - Sale
- Per i cappuccini:
- - 600 g Sedano rapa
- - 600 g Cavolfiore
- - 1 Cipolla
- - 50 g panna di soia
- - 1 tazzina Caffè
- - Olio di oliva extra vergine
- - Sale
- - Pepe bianco
- - Caffè in polvere
ISTRUZIONI
- Setacciate la farina di frumento e la farina di riso con il caffè macinato in una ciotola. A parte sciogliete in 90 ml d'acqua il lievito e lo zucchero, quindi aggiungete il latte vegetale e poi amalgamate il tutto alle farine. Unite una punta di cucchiaino di sale, l'olio e continuate a impastare fino a ottenere un composto soffice ma non appiccicoso. Lasciatelo riposare coperto, per 2 ore o fino al raddoppio del suo volume.
- Stendete l'impasto ottenendo un tondo dello spessore di 7-8 millimetri. Ritagliate, quindi 8 spicchi e arrotolateli strettamente formando i cornetti. Disponeteli in una teglia rivestita con carta da forno e lasciateli lievitare per 45 minuti o finché saranno ben gonfi.
- Infornate i cornetti a 180 °C per 15-20 minuti lasciandoli dorare
- Cuocete al vapore il cavolfiore ridotto in cimette
- Appassite in padella la cipolla affettata in 2 cucchiai d'olio, quindi unite il sedano rapa a tocchetti, salate leggermente e portatelo a cottura. Alla fine, dopo circa 25 minuti, dovrà risultare leggermente arrostito
- Frullate il sedano rapa con 3 cucchiai d'olio, 3 cucchiai di caffè espresso e l'acqua a filo che serve per ottenere una crema liscia e soffice, quindi salatela poco. Di seguito frullate anche il cavolfiore con la panna di soia, una presa di sale e di pepe bianco. Conservate entrambe le creme in caldo.
- Componete il piatto distribuendo in 4 tazze la crema di sedano rapa, poi continuate con un secondo strato di crema di cavolfiore e completate spolverando poca polvere di caffè. Servite i cappuccini insieme ai cornetti.
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