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400 g di patate
300 g di miglio
1 cipolla rossa
1 carota
1 ciuffo di cerfoglio
40 g di farina di ceci
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di sciroppo d’acero
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Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete le patate, sbucciate e tenete da parte.
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Bollite il miglio in aqua salata per 15 minuti, scolate.
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Sbucciate la cipolla e la carota affettate a julienne, unite il miglio, le foglie di cerfoglio e fate rosolare in una padella con 1 cucchiaio d’olio e l’aceto per 7-8 minuti.
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Tagliate le patate a fette alte, passatele nella farina e rosolate in padella, in olio ben caldo, da ambo i lati con lo sciroppo d’acero. Prelevatele con una schiumarola per eliminare l’olio in eccesso.
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Servite le fette di patata con sovrapposto il misto di miglio e verdure.
