Persone servite:
4
Tempo di preparazione:
40
Tempo di cottura:
30
Stagionalità:
novembre
Tipo di ricetta:
torte e dolci
Difficoltà:
facile
INGREDIENTI
- - 300 g di castagne
- - 40 g di farina di riso
- - 40 g di cioccolato fondente
- - 2 uova
- - 200 ml di latte
- - 100 g di panna da montare
- - 2 cucchiai di zucchero di canna
- - 2 cucchiai di zucchero a velo
- - 1 cucchiaio di farina di frumento duro
- - 1 cucchiaio di farina di castagne
- - 10 semi di anice
- - 3 cucchiai di olio di riso
- - brandy
- - melagrane
ISTRUZIONI
- Incidete le castagne e tenetele nel freezer per 30 minuti. Tuffatele nell’acqua bollente e cuocetele per 20 minuti. Pelatele, mettendo da parte le 4 più belle, e passate finemente le altre al passaverdura.
- Battete i 2 tuorli con lo zucchero di canna, incorporate la farina di riso e poi il latte (già portato a bollore insieme ai semi di anice e filtrato). Mescolate con cura, portate la crema a ebollizione e lasciatela raffreddare.
- Amalgamate con una frusta i 2 albumi, lo zucchero a velo, l’olio, la farina di frumento e quella di castagne fino a ottenere una pastella liscia. Con un cucchiaio formate 4 tondi sottili del diametro di 12 cm direttamente in una teglia rivestita con carta da forno. Se l’avete, aiutatevi con uno stampo ad anello come nella foto.
- Infornate i tondi a 175 °C per 5 minuti, poi con una spatola adagiateli in 4 ciotole premendo i bordi che fuoriescono sulla parte esterna.
- Montate la panna e conservatela in frigo. Riducete in scaglie sottili il cioccolato. Sgranate la melagrana. Bagnate con poco brandy le 4 castagne.
- Mescolate la crema all’anice con le castagne passate e la panna; spremete nelle cialde la mousse con una tasca da pasticciere. Decorate col cioccolato, la melagrana e le castagne intere.
