Grattugiate la scorza dei limoni e spremete il succo di uno (vi serviranno circa 50 g di succo), che conserverete a parte.

Fate fondere delicatamente il burro e a parte riscaldate il latte.

Montate con le fruste le uova insieme allo zucchero e poi amalgamatevi il burro liquido.

Incorporate la maizena e la farina, già miscelate e passate al setaccio.

Solo a questo punto versate il latte caldo, a poco a poco. Alla fine, aromatizzate con la scorza grattugiata e 4-5 cucchiai del succo di limone messo da parte.

Versate il composto in uno stampo tondo di 20-22 cm di diametro (oppure ovale o rettangolare se preferite) e infornate a 150 °C per 45-50 minuti. Lasciate raffreddare il flan nello stampo e poi servitelo a fette.