Persone servite:
4
Tempo di preparazione:
25
Tempo di cottura:
18
Stagionalità:
agosto
Tipo di ricetta:
primi piatti
Difficoltà:
facile
INGREDIENTI
- - 200 g di pane azzimo
- - 600 g di pomodoro ramato
- - 120 g di ricotta di pecora
- - 1 l di brodo vegetale
- - 2 mazzetti di rucola
- - 0,50 scorza di limone
- - 5 cucchiai di olio di oliva extra vergine
- - sale
ISTRUZIONI
- Per prima cosa lavate i pomodori, scottateli in acqua bollente per meno di 1 minuto, spelateli e tagliateli a dadini molto piccoli. Raccoglieteli in una zuppiera, compreso il loro liquido interno e conditeli con 2-3 cucchiai d'olio, sale e la scorza di limone grattugiata. Mescolate e lasciate riposare qualche minuto.
- Lavate, asciugate e tagliate sottilissima la rucola.
Ungete leggermente con un po' d'olio una pirofila rettangolare di circa 24x20 centimetri
- Portate a ebollizione il brodo e immergetevi, per un secondo, le gallette di pane azzimo, una alla volta, facendo attenzione che non si imbevano troppo di liquido, altrimenti si disfano. Ritiratele con un ramaiolo e coprite il fondo della pirofila. Cospargete con un po' di pomodori, un po' di rucola e qualche scaglietta di formaggio. Proseguite nello stesso modo formando ancora due strati di pane azzimo. Concludete con uno strato di pomodoro, rucola e formaggio.
- Infornate a 180 °C, per 10-15 minuti, in modo che tutti gli ingredienti si insaporiscano e consolidino insieme.
Lasciate riposare le lasagnette per 5 minuti, in forno, prima di servirle.
