Affettate la cipolla e appassitela in una casseruola con 2 cucchiai d’olio per 5 minuti, poi aggiungete i piselli e fateli insaporire per 2-3 minuti, mescolando spesso. Versate, quindi, 800 ml di acqua, salate leggermente e proseguite per 35 minuti a fiamma media.

Aggiungete ai piselli il cavolfiore verde diviso in cimette e cuocete per altri 10 minuti (aggiungete acqua calda, se necessario). Una volta pronti, scolate, se necessario, piselli e cavolo e frullateli ottenendo un paté morbido da condire con un cucchiaio d’olio, sale e pepe. Mettetelo da parte.

Riunite nel frullatore i fagioli cannellini, la barbabietola, la crema di arachidi, il succo di mezzo limone, l'aglio, l'harissa, un pizzico di sale e 2 cucchiai d’olio. Quindi frullate fino ricavare una crema omogenea e non troppo fluida (nel caso, unite qualche altro cucchiaio di fagioli). Completate con un po’ di sale e di succo del limone.

Sfogliate l’indivia belga, ricavando almeno una dozzina di foglie integre, e alla base di queste ultime disponetevi una quenelle di paté di piselli preparata usando due cucchiai. Arrotolate le foglie di cavolo cappuccio a cono e distribuitevi all'interno la crema di cannellini, poi fermatele con l’erba cipollina.

Sistemate le foglie farcite nei piatti e completate con la carota ridotta in sottili bastoncini e una spolverata di semi di papavero.