Persone servite:
4
Tempo di preparazione:
30
Tempo di cottura:
20
Regime alimentare:
Milkless, Gluten Free
Stagionalità:
giugno
Tipo di ricetta:
primi piatti
Difficoltà:
facile
INGREDIENTI
- - 300 g di quinoa
- - 200 g di fagiolini
- - 150 g di pomodorini
- - 6 fiori di zucca
- - 1 cetriolo
- - 1 carota
- - 1 cipollotto
- - 30 g di pinoli
- - 30 g di semi di zucca
- - 6 foglie di basilico
- - olio di oliva extra vergine
- - sale
ISTRUZIONI
- Risciacquate con cura la quinoa poi versatela in una pentola con il doppio del suo volume di acqua fredda, salate leggermente e portate a bollore, proseguendo a fiamma moderata per circa 20 minuti.
- Tagliate a tocchetti piccoli o a julienne la carota, il cetriolo, il cipollotto e i pomodorini (tranne 4 per la decorazione), riuniteli tutti in una ciotola e conditeli con 3 cucchiai d’olio e una spolverata di sale.
- Tostate i semi di zucca in un padellino, quindi tritateli e mescolateli al misto di ortaggi. Tostate nel forno i fiori di zucca a 150 °C per 20 minuti.
- Lessate per 10 minuti i fagiolini spuntati in acqua poco salata. Fateli raffreddare rapidamente in acqua fredda, poi frullateli con 4-5 cucchiai d’olio, una presa di sale, le foglie di basilico e i pinoli fino a ottenere una crema.
- Condite la quinoa con gli ortaggi e con i fiori di zucca sbriciolati. Formate, quindi, 4 tortini tondi o rettangolari, aiutandovi con un coppapasta, disponeteli nei piatti, decorateli con i pomodorini e altri ortaggi a piacere, completate con la salsa di fagiolini e servite.
