Persone servite:
4
Tempo di preparazione:
30
Tempo di cottura:
35
Stagionalità:
novembre
Tipo di ricetta:
antipasto
Difficoltà:
facile
INGREDIENTI
- 3 uova
- 80 g farina bianca
- 60 g nocciole
- 50 g parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaino lievito istantaneo per torte salate
- 6 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- sale
- pepe
- Per la crema
- 350 g cavolini di Bruxelles
- 2 cucchiaio olio di oliva extra vergine
- sale
- pepe
- semi di sesamo
ISTRUZIONI
- Tostate in forno le nocciole per una decina scarsa di minuti, fatele raffreddare un poco, strofinatele tra le mani per rimuovere la cuticola scura e tritatele brevemente nel mixer fino a ottenere una sorta di farina grossolana.
- Battete in una ciotola le uova con il parmigiano, quindi incorporate il lievito e la farina setacciati, la farina di nocciole, l'olio, un pizzico di sale e una buona manciata di pepe. Impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, poi lasciatelo riposare in frigorifero per un'ora
- Riempite col composto gli stampini di silicone per madeleine aiutandovi con un cucchiaio bagnato. Infornate a 270 °C per 4 minuti, poi portate la temperatura a 210 °C e proseguite la cottura per altri 5 minuti o finché le madeleine saranno dorate.
- Mondate i cavoletti e cuoceteli al vapore per 15-20 minuti. Quindi frullateli con l'olio, una spolverata di sale, di pepe e un po' dell'acqua di cottura se necessaria per ottenere una crema morbida e liscia
- Servite le madeleine insieme alla crema, entrambe ancora calde, guarnendo quest'ultima con qualche seme di sesamo nero
© Cucina Naturale
