Persone servite:
10
Stagionalità:
dicembre
Tipo di ricetta:
torte e dolci
INGREDIENTI
- Per decorare:
- - 1 fettina di cocco
- - zucchero a velo
- Per la farcitura:
- - 200 g di panna da montare
- - 100 g di ricotta
- - 100 g di cocco
- - 100 g di zucchero a velo
- - 50 ml di latte di cocco
- - 1 foglio di gelatina in fogli
- Per la pasta:
- - 100 g di farina di riso
- - 100 g di zucchero di canna
- - 4 uova
- - 20 g di burro
- - 3 cucchiai di cacao amaro in polvere
- - ½ cucchiaino di lievito per dolci
- - sale marino
ISTRUZIONI
- Accendete il forno a 200°C.
- Sciogliete dolcemente il burro e lasciatelo raffreddare. Separate i tuorli dagli albumi; montate i tuorli con una frusta insieme allo zucchero di canna finché non diventeranno soffici e di colore giallo pallido. Unite a filo il burro fuso, la farina di riso, il cacao e il lievito. Amalgamate bene tutti gli ingredienti: l’impasto risulterà molto consistente.
- Montate gli albumi a neve fermissima con l’aggiunta dello zucchero bianco e di un pizzico di sale. Incorporateli delicatamente all’impasto, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.
- Sistemate l’impasto in una teglia rettangolare (da circa 40x25 cm), ricoperta con carta da forno e livellatelo con il dorso di un cucchiaio. Infornate per 10 minuti.
- Levate dal forno e capovolgete il dolce ancora caldo su un panno leggermente umido, quindi eliminate la carta da forno. Con l’aiuto del panno, arrotolate l’impasto su se stesso iniziando dal lato corto e formando un grosso rotolo a forma di tronchetto. Lasciatelo raffreddare.
- Preparate, nel frattempo, la farcitura. Grattugiate finemente in un piccolo tritatutto la polpa del cocco e mescolatela in una ciotola con la ricotta. Unite il latte di cocco (conservandone 2 cucchiai) e lo zucchero a velo.
- Ammollate la gelatina in acqua fredda,strizzatela e tuffatela nei 2 cucchiai di latte di cocco tenuti da parte, versate il tutto in un pentolino e scaldate mescolando continuamente finché la gelatina non sarà dissolta. Incorporatela, quindi, al composto di ricotta e cocco e finite aggiungendo con cura la panna predecentemente montata.
- Srotolate il dolce e ricopritene la superfice con la farcitura. Formate di nuovo il tronchetto, senza il panno, e avvolgetelo con un foglio di pellicola trasparente. Tenetelo in frigorifero a riposare fino al momento di servire, almeno per un’ora.
- Spolverizzate il dolce, poco prima di portarlo in tavola, con lo zucchero a velo o con la farina di cocco; servitelo a fettine decorando con la fettina di cocco ridotta in scaglie.
