Mettete gli anacardi a bagno in acqua per almeno 8 ore.

Riunite in una pentola 1,2 litri di acqua fredda con il sedano e la cipolla affettati, il prezzemolo, l’alloro e i chiodi di garofano. Portate a ebollizione, salate e proseguite per 15-20 minuti, ricavando un brodo vegetale.

Mondate i finocchi tenendo da parte le barbette verdi. Pelate le patate e affettatele piuttosto finemente, tagliate a fette fini anche le carote e i funghi.

Tritate gli spicchi d’aglio e metteteli a rosolare in una padella grande con 3 cucchiai d’olio, poi unite patate, carote, funghi, la maggiorana e un po’ di sale. Coprite con un coperchio e proseguite per 10 minuti abbondanti. A questo punto aggiungete il miglio e i fagioli cannellini, lasciandoli insaporire per 5 minuti.

Filtrate il brodo vegetale e versatene 750 ml nella padella con il miglio, coprite e fate cuocete per circa 25 minuti, fino a quando il tutto sarà bene asciutto (controllate verso fine cottura che gli ingredienti non si attacchino al tegame). Levate dal fuoco e lasciate riposare per 10 minuti.

Aiutandovi con un coppapasta da 10 cm di diametro ricavate 4 tortini, spessi circa 1,5 cm, direttamente sulla placca del forno rivestita con carta da forno. Oliateli leggermente in superficie e gratinateli a 200 °C per una decina di minuti.

Scolate gli anacardi e frullateli con il latte di soia, un cucchiaio d’olio, lo zafferano e un pizzico di sale fino a ottenere una crema fluida da scaldare leggermente.

Disponete i tortini nei piatti, serviteli con la salsa e decorateli con il verde dei finocchi e altro a piacere.