Persone servite:
4
Tempo di preparazione:
10
Tempo di cottura:
20
Stagionalità:
luglio
Tipo di ricetta:
secondi piatti
Difficoltà:
moderata
INGREDIENTI
- - 2 peperoni, rossi
- - 150 g di quinoa
- - 3 fette di pane raffermo
- - 3 uova
- - 80 g di provola affumicata
- - 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- - 1 pomodoro ramato
- - 0,50 cipolla rossa
- - 1 mazzetto di prezzemolo
- - 1 mazzetto di maggiorana
- - 1 mazzetto di basilico
- - 0,50 peperoncino piccante
- - farina
- - pangrattato
- - latte
- - olio di oliva extra vergine
- - sale
- - pepe
- - noce moscata
ISTRUZIONI
- Tagliate a striscioline i peperoni e metteteli a cuocere a fiamma vivace in padella con la cipolla finemente affettata, il peperoncino e 2 cucchiai d’olio.
- Tagliate a metà il pomodoro e grattugiatelo sui peperoni con una grattugia a fori larghi, scartando le bucce. Salate, unite una decina di foglie di basilico e proseguite la cottura col coperchio per 8-10 minuti. Passate, quindi, il tutto al passaverdura raccogliendo la crema in una ciotola. Se troppo fluida, fatela restringere sul fuoco per pochi minuti. Alla fine controllate il sale e pepate.
- Eliminate la crosta dalle fette di pane, spezzettatelo grossolanamente e in una ciotola copritelo col latte.
- Lessate la quinoa con 350 ml d’acqua poco salata per almeno 10 minuti.
- Strizzate il pane e sbriciolatelo finemente, unitevi la quinoa, il parmigiano, il prezzemolo e la maggiorana tritati, una presa di noce moscata, un uovo, sale e pepe. Aggiungete il pangrattato necessario per una consistenza compatta.
- Riducete l’impasto in crocchette tonde, inserendo al centro i cubetti di provola. Passatele prima nella farina di riso, poi nelle uova battute con sale e pepe, e infine nel pangrattato. Friggetele in olio ben caldo finché non risulteranno croccanti e dorate. Scolatele su carta assorbente e servitele insieme alla crema.
