Persone servite:
2
Regime alimentare:
Milkless, Vegan
Stagionalità:
novembre
Tipo di ricetta:
primi piatti
Difficoltà:
moderata
INGREDIENTI
- Per gli gnocchi:
- - 300 g di patate viola
- - 50 g di farina di rimacino
- Per la vellutata:
- - 150 g di topinambur
- - 1 scalogno piccolo
- - 20 g di Spalmolio
- - 1 cucchiaio raso di Farina Tipo 0
- - 250 ml di Brodo Vegetale
- - 1 rametto di timo limone
- - pepe nero
- Per i pomodorini confit:
- - 20 pomodori datterini
- - Sale, pepe nero, origano
- - Olio e.v.o.
ISTRUZIONI
- Preparate i pomodorini confit: tagliate i pomodori e disponeteli in una teglia con la parte tagliata in su. Cospargeteli con un pizzico di sale e di zucchero, l’origano e un filo d’olio. Cuoceteli per un’ora e mezza a 125°.
- Nel frattempo lessate le patate in abbondante acqua salata poi pelatele e passatele allo schiacciapatate. Lasciatele intiepidire poi impastatele con la farina. Formate due rotolini spessi un dito e divideteli in piccoli pezzi che passerete sui rebbi di una forchetta per rigarli. Teneteli da parte su un canovaccio infarinato.
- Preparate la vellutata: in una casseruola riunite il topinambur sbucciato e affettato sottile e lo scalogno tritato con 50 g di brodo vegetale. Coprite e cuocete a fuoco basso finché saranno teneri poi aggiungete lo spalmolio, lasciatelo fondere, aggiungete la farina e il timo, mescolando bene e infine il resto del brodo.
- Frullate con un mixer a immersione poi proseguite la cottura mescolando fino ad ottenere una vellutata liscia e non troppo densa.
- Dividete la vellutata in due piatti fondi o ciotoline, cuocete gli gnocchetti in acqua bollente salata e scolateli appena vengono a galla, disponeteli sulla vellutata e completate con i pomodorini.
© Ricettario Spalmolio
