Persone servite:
6
Tempo di preparazione:
25
Tempo di cottura:
45
Stagionalità:
luglio
Tipo di ricetta:
secondi piatti
Difficoltà:
moderata
INGREDIENTI
- Per il contorno:
- - 150 g di crescione
- - 100 g di lattughino
- - 3 carote
- - 1 cucchiaio di erba cipollina
- - 0,50 limoni, succo
- - olio di oliva
- - sale
- Per le polpette:
- - 150 g di piselli
- - 120 g di tofu
- - 2 cipollotti
- - 1 patata
- - 1 carota
- - 1 gambo di sedano
- - 1 spicchio di aglio
- - 1 rametto di rosmarino
- - 1 rametto di maggiorana
- - 4 cucchiai di olio di oliva
- - sale
- - pangrattato
ISTRUZIONI
- Mondate le verdure e tritatele finemente,sminuzzate le erbe aromatiche. Lessate la patata.
- Rosolate delicatamente le verdure con le erbe aromatiche e poco olio, in una padella coperta per 5 minuti. Unite i piselli, 2 cucchiai di acqua, salate e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
- Aggiungete il tofu accuratamente schiacciato con la forchetta. Mescolate, coprite nuovamente e cuocete altri 5 minuti. Unite la patata sbucciata e ridotta in purea, amalgamate il tutto, salate. Spegnete e lasciate intiepidire.
- Formate quindi delle polpette rotonde e leggermente schiacciate, se il composto non lega, aggiungene un po’ di pangrattato. Passatele poi nel pangrattato e fatele dorare in padella da entrambi i lati a fiamma bassa con poco olio.
- Preparate nel frattempo l’insalata con crescione, lattughino e carotine a lamelle e conditela appena prima di servire.
- Condite l’insalata appena prima di servire e distribuitela a raggiera su 4 piatti, mettendo al centro di ogni porzione qualche polpetta ben calda. È possibile cuocere le polpette al forno, in una pirofila leggermente unta, condite con poco olio e infornate a 200 °C per 15-20 minuti, finché non saranno dorate.
